Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка микробной нагрузки говядины крупного рогатого скота арси в городе Адама, Оромия, Эфиопия

Асс Гебейеху, Мохаммед Юсуф и Амеха Себсибе

Исследование проводилось в городе Адама на образцах туш, собранных у крупного рогатого скота породы арси, с целью оценки микробиологических качеств говядины с помощью стандартных процедур. Образцы туш были случайным образом отобраны на бойне с использованием методов систематической случайной выборки. В ночь отбора проб туш было забито около 125 голов крупного рогатого скота, и образцы туш отбирались при каждом 10-м подсчете. Образцы говядины были асептически вырезаны и собраны со всех частей обнаженного тела туш. Для анализа каждого из рассматриваемых параметров были приняты методы, описанные Северным комитетом по анализу пищевых продуктов (NMKL). Количество аэробных бактерий, общее количество колиформных бактерий и количество фекальных колиформных бактерий значительно различались в разные дни отбора проб и партии образцов (P < 0,05). Среднее количество AP, общих колиформных бактерий, фекальных колиформных бактерий, E. coli и стафилококков составило 1,62×105, 5,29×101, 9,05×101, 8,97×101 и 5,54×105 соответственно. Бактерии сальмонеллы и шигеллы не были выделены из образцов весом 25 г. В Адаме туши обычно перевозят в мясную лавку в фургонах, микроавтобусах, такси, трехколесных мотоциклах и конных повозках. Это подвергает мясо воздействию ряда патогенов, некоторые из которых могут быть патогенными. Поэтому, поскольку общее гигиеническое состояние бойни и процесса сбора туш было плохим, потребителям говядины в Адаме рекомендуется есть правильно приготовленную говядину, чтобы избежать интоксикации микробами.