Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка ферментативной экстракции пектина с помощью рекомбинантной полигалактуроназы (PGI) из яблочных и грушевых выжимок аргентинского производства и характеристика извлеченного пектина

Мария Луиза Франки, Мария Белен Марциалетти, Грасиела Н Позе и Себастьян Фернандо Кавалитто

Аргентина ежегодно производит 1,8 миллиона тонн семечковых фруктов, распределенных почти поровну между яблоками и грушами. Эти фрукты, выращиваемые в Высокой долине Рио-Негро, уже являются зарегистрированным брендом в мире фруктов. Aspergillus kawachii производит кислую полигалактуроназу (PGase), называемую PGI, которая привлекла значительный интерес из-за ее потенциального использования в пищевой промышленности, особенно в тех, которые связаны с производством фруктов в этом регионе (например, экстракция пектина). Фермент был клонирован и экспрессирован в Saccharomyces cerevisiae . Целью данной работы была оценка использования PG1 в ферментативной экстракции пектина из яблочных и грушевых выжимок. Также была проведена характеристика извлеченного пектина. Эффективность процесса экстракции PGI сравнивалась с традиционным химическим процессом экстракции и с ферментативной экстракцией с коммерческими ферментами. Были определены степень этерификации и содержание уроновых кислот в полученном пектине. Во всех случаях экстракция с помощью PGI имела более высокие выходы, чем процесс химической экстракции. Ферментативно извлеченные пектины показали степень этерификации > 50%, поэтому их можно считать принадлежащими к группе высокометоксилпектинов. Согласно этим результатам, PGI можно использовать для получения пектинов из фруктовых выжимок, превращая эти материалы, которые в настоящее время считаются отходами, в побочные продукты фруктовой промышленности.