Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка методов снижения антипитательных факторов для улучшенной системы использования тритикале в регионе Амхара

Аялью Демисью, Кебер Темесген и Айеню Мереса

Тритикале — это сорт пшеницы и ржи, который может расти на почвах с низким плодородием. Пищевая ценность тритикале аналогична таковой у пшеницы и ржи. Но наличие антипитательных факторов, особенно танина и фитата, снижает усвоение питательных веществ и/или потребление продуктов питания при использовании в качестве продуктов питания человека. Антипитательные факторы — это химические соединения, синтезируемые в натуральной пище и/или кормах в результате нормального метаболизма видов растений или могут образовываться во время тепловой/щелочной обработки продуктов. В этом исследовании были оценены различные методы снижения антипитательных факторов (соложение и бланширование) и было обнаружено значительное снижение антипитательных факторов. Наконец, эти методы (соложение и бланширование) были продемонстрированы потенциальным фермерам тритикале в регионе Амхара в округах Дегадамот и Фарета.