Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка характеристик воздушной сушки нарезанного имбиря (Zingiber officinale) в сушильном шкафу с принудительной конвекцией и измерение теплопроводности

Чанчал Лоха, Рита Дас, Биплаб Чоудхури и Прадип К. Чаттерджи

Для изучения характеристик сушки горячим воздухом нарезанного имбиря, размещенного в один слой, используется сушильный шкаф с принудительной конвекцией. Имбирь сушат от начального содержания влаги 87-88% (вл.с.) до конечного содержания влаги 6-7% (вл.с.). Эксперименты проводятся при четырех различных температурах воздуха для сушки 45, 50, 55 и 60°C, поддерживая фиксированную скорость воздуха 1,3 м/с. Установлено, что скорость удаления влаги увеличивается с ростом температуры, а процесс сушки происходит в период падающей скорости для всех исследованных температур. Проведен нелинейный регрессионный анализ для исследования точности прогнозирования десяти выбранных моделей сушки тонкого слоя. Из статистического анализа получена кривая наилучшего соответствия, которая дает лучшее согласие с экспериментальными данными сушки. Кроме того, теплопроводность имбиря определяется экспериментально, и установлено математическое выражение теплопроводности как функции содержания влаги, которое может предсказать экспериментальные данные с точностью 1,5%.