Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Euterpe Oleracea Mart. Ягоды как сырье в агропромышленных процессах и ожидания потребителей во Французской Гвиане

Робинсон Дж. К., Беро Д. и Фахрасман Л.

На протяжении многих веков индейское население Амазонии потребляет густое питательное пюре, получаемое из зрелых ягод Euterpe oleracea Mart. путем ручного растирания плодов. Сегодня во Французской Гвиане городское население любит это традиционное пюре, предпочитаемое из пищевых продуктов из различных видов пальм. Продаваемое пюре, нектар, имеет короткий срок хранения и очень часто потребляется после окончательного приготовления самими потребителями, как напиток, разбавленный и подслащенный, иногда подсоленный или даже связанный с мукой маниоки в блюде. ​​Высокое содержание антоциана в мякоти вассаи и его антиоксидантные свойства вызвали интерес к этому виду за пределами Амазонии. Помимо спроса на непрерывные и постоянные поставки традиционного нектара вассаи в Гвиане для всех возрастных групп потребителей, существуют потребности в обновленных продуктах: стабильных, безвредных для здоровья потребителя, подслащенных, ароматизированных. Необходимо разработать более совершенные условия обработки и переработки урожая для производства сырья и переработанной продукции лучшего качества, удовлетворяющей ожиданиям современных потребителей.