Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка себестоимости производства расширенных реструктурированных бараньих отбивных, разработанных путем включения предварительно оптимизированного уровня различных агентов, усиливающих связывание

Хина Шарма, Б.Д. Шарма, С.К. Мендиратта, Гирипрасад Р. и Суман Талукдер

Наряду с пищевой ценностью и сенсорной приемлемостью мясного продукта, экономика также является очень важным критерием, определяющим рыночную привлекательность любого продукта. Характеристики баранины, такие как высокая пищевая ценность и ее постепенно растущий спрос в других странах, обеспечивают широкий спектр ее использования в переработке мясных продуктов. Но для того, чтобы производитель мяса овец выжил, необходимо создать новые пути для сбыта баранины, и это может быть наилучшим образом достигнуто путем производства продуктов с добавленной стоимостью, привлекательных для индийских потребителей. Поэтому настоящее исследование было направлено на определение себестоимости расширенной реструктурированной бараньей отбивной путем включения предварительно оптимизированного уровня различных агентов, усиливающих связывание, т. е. порошка семян тамаринда (1%), льняной муки (1%), трагакантовой камеди (0,1%) и камеди акации (0,5%), и сравнения с контролем, и было обнаружено, что себестоимость 1 кг продукта составила рупий. 244, 237, 240, 245 и 245 для контроля и обработок, включая TSP, FF, GT и GA соответственно. Исследования показали, что из четырех агентов, усиливающих связывание, два из них, а именно TSP и FF, привели к снижению стоимости ERMC на 6 и 3 рупии за кг соответственно по сравнению с контролем. Следовательно, можно сделать вывод, что реструктурированные бараньи отбивные можно приготовить с 10% расширением, а качество также можно улучшить с включением 1% TSP, что сделает это прибыльным предприятием.