Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка материальных потерь и влияния маниоки на разных стадиях зрелости на индекс гарификации

Собовале С.С., Авонорин С.О., Шитту Т.А., Оке М.О. и Адебо О.А.

Гари, основной продукт питания в Западной Африке, обрабатывался с использованием свежих клубней маниоки (сорт TMS 30572). Были определены материальные потери и индекс скорости гарификации в зависимости от возраста зрелости маниоки, дней ферментации и стадий обработки. Были оценены материальные потери и выход гари с растений маниоки в возрасте 9, 12 и 15 месяцев на разных стадиях обработки и в разных днях ферментации. Результаты показали, что средние потери при очистке в разных возрастах зрелости составляли от 21 до 28,86%, а процентные потери при терке составляли от 3,71 до 5%. Аналогичным образом, предполагаемые процентные потери при обезвоживании/ферментации составляли от 25,55 до 30%, а потери при просеивании составляли от 4,24 до 5,14%. Потери при гарификации составляли от 17,45 до 19,79% при среднем выходе гари от 19,86 до 23,68%. Маниока 15-месячного возраста зрелости обычно давала более высокие урожаи гари, чем те, которые были собраны рано. Средний достигнутый коэффициент конверсии гарификации составил 22% (0,22, вес/вес).