Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Установление естественных уровней тиоцианата в молоке разных пород коров и буйволов породы мурра

Кантале ПА, Лал Д и Датир РП

Тиоцианат — это соединение системы лактопероксидазы (LP) в молоке, которое помогает естественным образом сохранять молоко. Неправильное хранение молока происходит путем добавления тиоцианата в молоко, где нет охлаждающих устройств. Уровень естественного тиоцианата был определен для идентификации добавленного извне тиоцианата в молоке разных пород коров и буйволиного молока. Кроме того, нет исследований естественных уровней тиоцианата в молоке помесных (каран фриз и каран швиц) и чистых пород коров (сахивал и тарпаркар) и породы буйволов мурра. Исследование проводилось на объединенных образцах молока разных пород коров и породы буйволов мурра. Настоящее исследование выявило содержание тиоцианата в образцах молока отдельных помесных коров каран фриз и каран швиц и чистых пород коров сахивал и тарпаркар. Содержание тиоцианата в отдельных образцах молока помесных коров в совокупности составило 6,01–8,92 мг/л, в среднем 7,30 ± 0,13. Аналогичным образом, содержание тиоцианата в отдельных образцах молока чистых пород коров в совокупности составило 6,41–9,68 мг/л, в среднем 7,87 ± 0,17. Аналогичным образом, содержание тиоцианата в молоке всех пород коров в совокупности составило 6,01–9,68 мг/л, в среднем 7,58 ± 0,27. В случае молока буйволов породы мурра содержание тиоцианата в отдельных образцах молока составило 7,56–9,77 мг/л, в среднем 8,73 ± 0,19 мг/л.