Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Эргономичный дизайн кулинарной лопатки с изогнутой ручкой для женщин-поваров, выполняющих задачи по жарке

Свэй-Пи Ву, Цзянь-Синь Ян, Цзя-Хуэй Линь и Пай-Кан Пай

В этом исследовании оценивается, как различные конструкции кулинарных лопаток (поворотных лопаток) влияют на эффективность приготовления пищи во время жарки с перемешиванием. Лопатка с прямой ручкой (0°) и три лопатки с изогнутыми ручками (15°, 30° и 45°) оценивались на двух уровнях длины ручки (25 см и 30 см). Критериальные показатели включали эффективность жарки пищи, рабочую позу и субъективную оценку воспринимаемого дискомфорта. В лабораторном эксперименте 13 участниц женского пола должны были имитировать задачу жарки пищи с каждой лопаткой. Участники ранжировали свои предпочтения после завершения всех тестов. Результаты показали, что как угол изогнутой ручки, так и длина ручки значительно влияли на четыре критерия. Лопатки с изогнутой ручкой могли эффективно уменьшать ладонное сгибание/разгибание и радиальное/локтевое отклонение, а также повышать эффективность жарки пищи, комфорт и субъективные предпочтения. В целом, для женщин-поваров, занимающихся жаркой, лучше всего подходит изогнутая лопатка с углом наклона 15° и ручкой длиной 25 см.