Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Обработка с помощью энзимолиза для улучшения фитохимического состава и уровней биоактивности из неоплодотворенных экстрактов кукурузных рылец

Ким HS, Ким SL, Кан HJ, Ким WK и Ким MH

Кукурузные рыльца являются отличным источником многих биоактивных соединений, которые являются хорошо известным функциональным продуктом питания и традиционным растительным лекарственным средством. Целью данного исследования была оценка эффектов обработки Novozym 33095 для улучшения фитохимического содержания и биоактивности в неоплодотворенных этанольных экстрактах кукурузных рылец. Кроме того, условия обработки были одновременно оптимизированы с использованием методологии поверхности отклика с центральным композитным дизайном. Было проанализировано влияние концентрации Novozym 33095, температуры реакции и времени реакции на общее содержание полифенолов, общее содержание флавоноидов, содержание майзина, активность по удалению радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила и ингибирование тирозиназы. Следующие оптимальные условия были определены путем одновременной оптимизации нескольких реакций с функцией желательности Деррингера с использованием числовой функции оптимизации программы Design-Expert: концентрация Novozym 33095 0,11 мл/л, температура реакции 20 °C и время реакции 120 мин. В этих условиях прогнозируемые значения общего содержания полифенолов, общего содержания флавоноидов, содержания майзина, активности по удалению радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила и ингибирования тирозиназы составили 5462,26 мкг GAE/г высушенного образца, 3932,03 мкг QUE/г высушенного образца, 3213,64 мг/100 г высушенного образца, 87,57% и 75,78% соответственно, а общая желательность (D) составила 0,73. Значения этаноловых экстрактов неоплодотворенных кукурузных рылец составили 2921,32 мкг GAE/100 г высушенного образца, 1703,69 мкг QUE/г высушенного образца, 801,40 мг/100 г высушенного образца, 62,34% и 48,21% соответственно, что демонстрирует значительное улучшение после обработки Novozym 33095.