Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Эффективность различных источников Saccharomyces cerevisiae для связывания афлатоксина B1 в фосфатном буферном солевом растворе

Розим РЭ, Оливейра КАФ, Гонсалвес БЛ и Корассин СН

Афлатоксины, группа канцерогенных микотоксинов, могут вызывать острые и хронические интоксикации, а также рак печени у людей и животных. Афлатоксин B1 (AFB1) является наиболее мощным, имеющим доказанные токсические свойства. Биологическая дезактивация микотоксинов является одной из известных стратегий управления микотоксинами в пищевых продуктах и ​​кормах, имеющей некоторые преимущества по сравнению с физическими и химическими методами. Среди различных возможных дезактивирующих микроорганизмов Saccharomyces cerevisiae является потенциальной группой, поскольку она широко используется при консервировании и ферментации пищевых продуктов. Клеточная стенка Saccharomyces cerevisiae состоит из сети β-1,3-глюканового остова с β-1,6-глюкановыми боковыми цепями, которая прикреплена к высокогликозилированным маннопротеинам, составляющим внешний слой. Сообщалось о связывании различных микотоксинов с поверхностью дрожжевых клеток. Это исследование было проведено для изучения эффективности S. cerevisiae для удаления AFB1 в фосфатно-солевом буферном растворе (PBS) (pH 7,3 25 °C). Концентрация Saccharomyces cerevisiae из четырех различных источников (сухие дрожжи сахарного тростника, автолизированные дрожжи, клеточная стенка и обезвоженный остаток пивоварни) определялась с помощью счетной камеры Нейбауэра, используя 1x1010 нежизнеспособных клеток на каждые 3,0 мл PBS, содержащего 0,5 мкг L-1 AFB1. Анализ проводился при времени контакта 5, 10, 20 и 30 минут. Среди всех проанализированных дрожжей, сухие дрожжи сахарного тростника продемонстрировали самую высокую способность удаления AFB1 со средним снижением 98,3%. Автолизированные дрожжи и обезвоженный остаток пивоварни продемонстрировали значительную способность удаления со средним значением 93,8 и 84,6%. Самую низкую удаляющую способность продемонстрировала клеточная стенка дрожжей (82%).