Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Эффективность степени увядания для физико-химических свойств и параметров переработки сахара из корнеплодов сахарной свеклы после сбора урожая

Фервиз Х., Сиад СИэль и Мохамед ЭГИ

В условиях Египта корнеплоды сахарной свеклы перерабатываются на заводах в период с первой недели февраля до середины июня каждого года. Всякий раз, когда увядание корнеплодов сахарной свеклы осуществляется при высокой температуре и низкой влажности по любой причине, которые преобладают в период с конца апреля до середины июня. Таким образом, эта работа была проведена в лабораториях компании Delta Sugar Company, мухафаза Кафр-эль-Шейх, Египет, а также на кафедре пищевых наук и технологий, факультета сельского хозяйства, филиала New Valley, университета Ассуит ​​в течение рабочих сезонов 2016 и 2017 годов в течение восьми дней и повторена четыре раза в период с 25 апреля по 6 июня, чтобы определить влияние степени увядания (процент потери влажности корнеплодов свеклы) после сбора урожая на физико-химические свойства, содержание примесей и параметры эффективности переработки корнеплодов сахарной свеклы. Полученные результаты показали, что степень увядания корнеплодов свеклы оказала значительное влияние на физические свойства сока сахарной свеклы, выраженные в процентах общего содержания растворимых сухих веществ (TSS%), значении pH, насыпной плотности (кг/м3) и цвете сырого сока (единицы Icumsa); содержание примесей в сахарной свекле, т. е. γ-N, K и Na (млн. экв./100 г), и химический состав корнеплодов сахарной свеклы, т. е. процент полимеров, процент восстанавливающих сахаров и содержание декстранов, а также параметры эффективности переработки корнеплодов сахарной свеклы, т. е. процент чистоты сока, процент извлечения сахарозы, процент потерь сахара в отходах, индекс качества корнеплодов свеклы и процент потерь веса корнеплодов свеклы. Мы надеемся, что вышеупомянутые результаты в этой работе помогут понять изменения, которые происходят в корнеплодах сахарной свеклы после сбора урожая, вызванные увяданием, которые приводят к значительным экономическим потерям при производстве сахара, и узнать методы, которые снижают потери сахара во время переработки. Здесь мы демонстрируем, что все производители сахарной свеклы и переработчики получают прямую выгоду, когда потери после сбора урожая сводятся к минимуму. Увеличение степени увядания корнеплодов свеклы означает, что они теряют свою свежесть и отрицательно влияют на извлечение сахара во время производства на сахарных заводах.