Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние холодильного хранения на качество липидов филе радужной форели (Oncorhynchus Mykiss) с добавлением α-токоферола ацетата через рацион и непосредственно после убоя

Мохаммад Седдиг Джасур, Эшаг Закипур Рахимабади, Али Эхсани, Мохаммад Рахнама и Али Аршади

Это исследование было разработано для сравнения эффектов ацетата α-токоферола через диету (0, 300 и 500 мг/кг) и прямого добавления (200 мг/кг мяса) после убоя на окислительную стабильность филе радужной форели (Oncorhynchus mykiss) в течение 12 дней хранения в холодильнике. Для этого рыбу кормили экспериментальными диетами в течение 58 дней с последующей обработкой для получения филе без костей и кожи. Раствор α-токоферола (витамин E-этанол-дистиллированная вода) использовался для поверхностного нанесения на филе. Филе упаковывали и хранили при температуре 4 ºC. Образцы периодически анализировали на химические характеристики (PV, TBA, FFA и pH). Согласно результатам, концентрация α-токоферола в филе линейно увеличивалась в ответ на концентрацию корма (P < 0,05). Диетическое и поверхностное применение α-токоферола улучшило (P<0,05) окислительную стабильность липидов рыбы во время хранения. Более низкие значения PV и TBA наблюдались в филе рыбы, которое получало диетический ацетат α-токоферола по сравнению с другими группами (P<0,05). Кроме того, не было выявлено существенных (P>0,05) различий в FFA и p H между образцами, хранившимися в холодильнике в течение 12 дней.