Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние сушки в печи на вязкость бамии (Abelmoschus Esculentus)

BurubaiW и Эмбер Б.

Влияние сушки на вязкость плодов бамии (Abelmoschus esculentus) оценивалось с использованием вискозиметра с падающим шариком. Результаты показывают, что при 95%-ном уровне достоверности сушка оказала значительное влияние на вязкость, плотность и число Рейнольдса суспензии бамии. Полученные значения вязкости варьировались от 0,34 сП до 0,972 сП для сушеной бамии по сравнению с 0,676 сП до 2,84 сП для свежей бамии при соответствующих концентрациях смешивания от 100 г до 400 г соответственно. Это означает, что гликан, который отвечает за вязкость бамии, снижается по мере высыхания бамии. Таким образом, гипотеза о том, что суспензия бамии, как свежая, так и сушеная, будет подчиняться закону Стокса, была подтверждена.