Алим Закер, доктор медицинских наук, Генита Т.Р. и Сайед Имран Хашми
Исследование проводилось с целью стандартизации уровней обезжиренной соевой муки в композитной муке для приготовления печенья. Обезжиренная соевая мука была включена в традиционный рецепт для замены пшеничной муки на уровнях обезжиренной соевой муки на 0, 10, 20 и 30 процентов при приготовлении печенья. Сахар был заменен на стевию и финиковую пасту, а традиционный шортенинг был заменен оливковым маслом. Приготовленное печенье было оценено на предмет его физических, сенсорных и питательных свойств. Результат сенсорной (внешний вид, цвет, аромат, текстура, вкус и общая приемлемость) оценки печенья показал, что добавление 20% обезжиренной соевой муки имело более высокую общую приемлемость, вкус, текстуру и аромат. Пищевая ценность печенья, определенная с помощью анализа питательных веществ — влажность (2,7), белок (13,53), жир (17,74), зола (1,75) и общая энергия (462,30) с 20 процентами обезжиренной соевой муки, была сопоставима с контрольным печеньем (пшеничная мука).