Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image

Абстрактный

Влияние добавления обезжиренной соевой муки на физические, сенсорные и пищевые свойства печенья

Алим Закер, доктор медицинских наук, Генита Т.Р. и Сайед Имран Хашми

Исследование проводилось с целью стандартизации уровней обезжиренной соевой муки в композитной муке для приготовления печенья. Обезжиренная соевая мука была включена в традиционный рецепт для замены пшеничной муки на уровнях обезжиренной соевой муки на 0, 10, 20 и 30 процентов при приготовлении печенья. Сахар был заменен на стевию и финиковую пасту, а традиционный шортенинг был заменен оливковым маслом. Приготовленное печенье было оценено на предмет его физических, сенсорных и питательных свойств. Результат сенсорной (внешний вид, цвет, аромат, текстура, вкус и общая приемлемость) оценки печенья показал, что добавление 20% обезжиренной соевой муки имело более высокую общую приемлемость, вкус, текстуру и аромат. Пищевая ценность печенья, определенная с помощью анализа питательных веществ — влажность (2,7), белок (13,53), жир (17,74), зола (1,75) и общая энергия (462,30) с 20 процентами обезжиренной соевой муки, была сопоставима с контрольным печеньем (пшеничная мука).

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию