Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Эффективность некоторых обогащенных пищевых продуктов с высушенной на солнце банановой кожурой на настроение студентов факультета образования в Нуджране

Thnaa TH Махмуд Хашем Гауда

Предыстория: Банановая кожура важна для защиты от хронических заболеваний, таких как артериальная гипертензия, анемия и депрессия; она содержит витамины C, E, B6, минералы и фенолы, которые действуют как антиоксиданты.
Цель: Это исследование было проведено, чтобы узнать эффективность некоторых обогащенных пищевых продуктов с сушеной банановой кожурой на настроение студентов педагогического факультета. Методы: Выборка из 30 студентов была отобрана для выполнения сложного теста, и они стали тревожными, напряженными и подавленными. Студенты ели обогащенные продукты с 20% банановой кожуры (торт, бисквит и печенье). Через полчаса для оценки настроения студентов использовался вопросник оценки состояния настроения.
Результаты: Результаты показали, что состояние настроения улучшилось, сенсорная оценка обогащенных продуктов лучше, чем у контрольных образцов. Химический анализ сушеной банановой кожуры: белок, жир, углеводы, сырая клетчатка 7,21 ± 0,34, 4,78 ± 0,91, 86,7 ± 0,25, 43,38 ± 0,05, 1,31 ± 1,07, 6,67 ± 1,08, витамины (A, B1, B6, C, E) 9,074 ± 1,4, 0,65 ± 0,13, 1,85 ± 0,5, 1,38 ± 0,17, 129,78 ± 6,8, 0,26 ± 0,11, минералы калий, кальций, натрий, железо, магний, фосфор 63,51 ± 0,17, 15,66 ± 0,38, 21,45 ± 0,24, 0,17 ± 0,11, 67,87 ± 0,41 и 41,08 ± 1,7 соответственно. Общее количество антиоксидантов и фенолов составило 91,05 ± 1,69, 65,36 ± 1,53. Наконец, это исследование рекомендовало использовать сушеную банановую кожуру в хлебобулочных изделиях для улучшения настроения. Поскольку она богата минералами, антиоксидантами, фенолами и триптофаном, которые преобразуются в серотонин, делают любого человека расслабленным и счастливым.