Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Эффективность озона при послеуборочной консервации груши (Pyrus communis L.)

Эрнандес Р. Аленкар, Леда Р.А. Фарони, Мишель С. Пинту, Андре Р. да Коста и Антониу Ф. Карвальо

Целью данного исследования была оценка влияния обработки озоном (O3) на качество груш сорта «Williams» после сбора урожая. Груши подвергались воздействию газообразного озона при концентрации 100 ppm в течение 60 минут при скорости потока 2,3 л/мин и хранились в инкубаторах БПК при температуре 25 ± 2°C и относительной влажности 75-85 % в течение 13 дней. Качество плодов оценивалось в начале и на 3, 6, 9 и 13 дни хранения по следующим переменным: потеря массы в свежем виде (FML), титруемая кислотность (TA), общее количество растворимых твердых веществ (TSS), pH и микробиологическое исследование (общее количество аэробных мезофильных микроорганизмов и общее количество дрожжей и плесени). Переменные потеря массы в свежем виде (FML) и общее количество растворимых твердых веществ (TSS) были значительно затронуты обработкой озоном. В целом количество микроорганизмов в озонированных грушах было ниже, чем в необработанных. Обработка газообразным озоном увеличила срок годности груш с эффективным контролем микроорганизмов, не повлияла на качественные параметры pH и титруемую кислотность и замедлила рост растворимых сухих веществ.