Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Влияние добавления муки из незрелых бананов в рисовую лапшу и содержание резистентного крахмала

Мохаммед Зафар IM, Бхатавале SP, Мехраджфатема ZM, Мирза RS, Мохаммад UI и Сиддики AN

Эта работа была проведена для повышения уровня резистентного крахмала (RS) в рисовом пападе с использованием муки из незрелых бананов и для исследования влияния замены муки из незрелых бананов на рисовую муку на текстуру теста для папад и характеристики папад . При приготовлении рисового папада рисовая мука была заменена мукой из незрелых бананов с различной степенью замены, включая 0, 20, 40, 60, 80 и 100%. Результаты показали, что замена муки из незрелых бананов значительно повлияла на твердость и липкость теста для папад . Было обнаружено, что папад , приготовленный из 100% муки из незрелых бананов, показал самые большие изменения в текстурных свойствах и значении L*. Также было показано, что самое высокое значение сенсорной оценки наблюдалось для 75:25 рисовой:банановой муки. Значение RS также увеличивается со степенью замены.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию