Кумари ПВ и Сангита Н.
Зерновые и бобовые сегодня более питательны и полезны, чем когда-либо прежде. Переработка зерновых и бобовых является одной из старейших и наиболее важной частью всех пищевых технологий. Кроме того, она образует большой и незаменимый компонент цепочки производства продуктов питания. Отрасль переработки зерновых и бобовых столь же разнообразна, как и ассортимент ее продукции. Сушка и обезвоживание играют важную роль в производстве и переработке пищевых продуктов во всем мире, часто являясь одной из последних операций в переработке пищевых продуктов. В этом исследовании были выбраны три набора ингредиентов, которые подвергались различной обработке и условиям сушки. Результаты показали, что наблюдалась значительная разница в составе питательных веществ при различной обработке и различных условиях сушки. Разработанная композитная смесь обладает хорошими питательными свойствами и обладает полезными для здоровья свойствами. Эту смесь можно использовать для дальнейшей разработки продукта.