Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние технологических параметров на некоторые физические свойства и содержание цианида водорода в сушеных ломтиках маниоки (абача)

Ишиву CN, Обиегбуна JE и Игве EC

Был разработан и использован 3-факторный, 2-уровневый полный факторный эксперимент для изучения влияния некоторых переменных процесса (толщина среза, время кипячения и температура сушки) на некоторые физические свойства и содержание цианида водорода в сушеных ломтиках маниоки («Абаша»). Свежесобранные корни маниоки промывали, кипятили, очищали и делили на восемь групп. Каждую группу нарезали на ломтики выбранной однородной толщины 2,70 или 2,85 мм и замачивали в воде в течение 12 часов при комнатной температуре. После замачивания ее промывали и дважды ополаскивали водой, прежде чем сушить при выбранной температуре сушильной печи 50 или 70 °C в течение 12 часов для получения сушеных ломтиков маниоки. Эти ломтики подвергались определению содержания влаги, усилия разрыва, набухания и содержания цианида водорода. Коэффициенты факторов, полученные в результате множественного линейного регрессионного анализа, использовались для вписывания в математические модели, которые могли бы предсказать переменные отклика в тех же экспериментальных условиях. Факторные графики, включающие основные и интеракционные эффекты независимых переменных на отклики, были далее использованы для объяснения результатов. Три входные переменные показали значимые эффекты (p<0,05) на характеристики продукта.