Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние параметров качества после сбора урожая на ультразвуковую обработку хунфала (Haematocarpus validus) из Мегхалаи, северо-восточная Индия

Сасикумар Р., Вивек К., Чакараварти С. и Дека С.С.

Свежесобранные плоды хунфала ( Haematocarpus validus ) были очищены с помощью ультразвуковой обработки. Параметры процесса, то есть амплитуда ультразвука, время обработки и выбранная температура, были оптимизированы с использованием методологии поверхности отклика (RSM) с трехфакторным трехуровневым дизайном Бокса-Бенкена. Ультразвуковой соникатор рожкового типа с плотностью мощности 460 Вт/см2 ^с постоянной частотой 30 Гц использовался для всех 17 экспериментов. Оптимальными независимыми переменными, выбранными с помощью RSM, были амплитуда ультразвука (100%), время обработки (5,10 мин) и температура растворителя (25 °C). Соответствующими оптимальными значениями для полученных зависимых переменных были общее количество пластин (2,94 log КОЕ/см2 ⁾ , твердость (66,67 Н) и скорость дыхания (42,32 Н). Линейные члены для всех зависимых переменных оказались значимыми (p < 0,05). Аналогичным образом, условия взаимодействия между амплитудой ультразвука и временем обработки показали значительный отрицательный эффект на общее количество пластин (p < 0,001) и твердость (p < 0,05). Но значительный положительный эффект был получен для скорости дыхания (p < 0,100). Таким образом, из этого исследования был сделан вывод, что обработка ультразвуком оказалась эффективной технологией для снижения поверхностной микробной нагрузки. Следовательно, это может быть использовано для продления срока годности и поддержания качества свежесобранного хунфала, в то время как RSM оказалась эффективной техникой для контроля и оптимизации факторов, ответственных за обработку ультразвуком.