Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние pH на инкапсуляцию чесночного масла путем комплексной коацервации

Ли-Фонг Сиоу и Чи-Сиан Онг

Микрокапсуляция чесночного масла была выполнена посредством сложной коацервации с использованием желатина типа A или типа B и камеди акации в качестве материалов для стенок. Было исследовано влияние pH на выход инкапсуляции чесночного масла и эффективность загрузки. Результаты показали, что самый высокий выход инкапсуляции чесночного масла и эффективность загрузки для желатина типа A или B и камеди акации наблюдались при pH 4,5 и 3,5 соответственно. Наблюдение с помощью сканирующей электронной микроскопии (СЭМ) показало, что коацерваты, изготовленные из желатина-камеди акации типа A или B, были сферическими с гладкой топографией. Как сшитый желатин-камеди акации типа A, так и B демонстрировал контролируемое высвобождение чесночного масла в течение пяти часов инкубации в растворе пепсина с pH 2. Коацерваты, изготовленные из желатина-камеди акации типа A или B, защищали чесночное масло от первичного и вторичного окисления в течение 12 дней хранения при 45 °C.