Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние упаковочного материала и условий хранения на микробиологическое качество экструдированной закуски из проса

Адебукола Адесина

Зерновые культуры являются важнейшим источником продовольствия в мире и играют важную роль в рационе человека во всем мире. Основные зерновые культуры в Нигерии включают кукурузу, сорго, просо и рис. Это основная функциональная пища, потребляемая в Нигерии из-за ее обильной доступности и возможности различных технологий обработки. Просо (Penisetum glaucum) представляет собой группу мелкосеменных видов зерновых культур, широко выращиваемых по всему миру для производства продуктов питания и основных продуктов питания. Это одна из наиболее широко культивируемых зерновых культур в мире после риса, пшеницы и сорго, особенно в засушливых и полузасушливых регионах. Просо преимущественно крахмалистое, а отрубевой слой проса является хорошим источником витаминов группы В. Он также служит источником антиоксидантов в нашем рационе. Таким образом, наличие всех необходимых питательных веществ в просо делает его пригодным для крупномасштабного использования при производстве таких пищевых продуктов, как детское питание, закуски и диетическое питание. Просо жемчужное, также известное как «баджра», в настоящее время является шестым по важности зерновым в мире и широко выращивается в Африке, Азии, Индии и на Ближнем Востоке как продовольственное зерно и является основным источником питания для миллионов людей. Культура обладает широкой приспособляемостью к местной среде благодаря своим свойствам быть устойчивой к засухе и жаре. По этой причине она широко выращивается в тропических регионах мира, включая Африку и Азию. Она имеет высокий уровень кальция, железа, цинка, липидов, аминокислот и антиоксидантов, но ее биодоступность низкая, что обусловлено наличием антипитательных факторов, таких как фитиновая кислота, полифенолы, танин и ингибитор трипсина и т. д. Для улучшения пищевой, сенсорной ценности и доступности макро- и микроэлементов, а также снижения антипитательных веществ требуются такие методы обработки, как ферментация.