Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние обработки лимоном, горчицей и чесноком на качество копченой хильсы (Tenualosa ilisha) в период хранения

Мохаджира Бегум, Шува Бхоумик, Фарха М. Джулиана и Сабир Хоссейн, доктор медицинских наук

Было проанализировано влияние обработки лимоном , горчицей и чесноком на копченую гильзу во время хранения. Рыба гильза коптилась с использованием коптильной печи при температуре от 60°C до 70°C в течение 12 часов и хранилась в полиэтиленовом пакете для дальнейшего использования. Приблизительные составы копченой гильзы были определены в различные периоды хранения. Процентное содержание влаги (от 39,42 ± 4,87 до 56,74 ± 3,09), белка (от 31,01 ± 2,64 до 20,06 ± 9,87), липидов (от 16,12 ± 4,89 до 12,47 ± 3,09), золы (от 3,09 ± 0,27 до 4,19 ± 0,91), соли (от 5,27 ± 0,32 до 1,02 ± 0,82) и pH (от 6,16 ± 0,12 до 6,84 ± 0,18) было обнаружено в копченой гильзе во время хранения. Копчение гильзы показало высокое содержание белка за счет снижения влажности. Однако результаты исследования могут быть полезны потребителям рыбы, переработчикам и диетологам для выбора своего питательного рациона.