Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Влияние гидротермальной обработки на пищевые и функциональные свойства лущеной и нелущеной гречихи

Шрути Пандей, Амудха Сентил и Кахкаша Фатема

Гречиха (Fagopyrum esculentum) является богатым источником многих биоактивных компонентов, которые, как было показано, обеспечивают различные преимущества для здоровья. В настоящем исследовании изучалось влияние гидротермической обработки на семена гречихи и изменения физико-химических и функциональных свойств (шелушеной и шелушеной муки). Результаты показали, что содержание белка уменьшалось по мере увеличения продолжительности пропаривания, тогда как содержание сырых липидов, клетчатки и золы увеличивалось как в шелушеной, так и в шелушеной муке. Также было отмечено, что содержание минералов было выше в шелушеной муке по сравнению с шелушеной. Гидротермическая обработка увеличивала набухаемость и растворимость. Продукт, полученный из шелушеной муки, был предпочтительнее продукта из шелушеной муки.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию