Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Влияние меда на некоторые физические и сенсорные свойства печенья из композитной муки маниоки и пшеницы

Адедола С. Адебой и Бамгбозе А.

В этой работе оценивалось влияние включения меда в качестве частичного подсластителя в печенье, выпеченное с тестом, разработанным на основе муки из маниоки и пшеницы. Рецепт был адаптирован из предыдущего исследования, и сахар в установленной формуле был затем заменен в пропорциях Мед (H): Сахар (S) 10H:90S, 20H:80S, 30H:70S, 40H:60S и 50H:50S для получения другого набора рецептов соответственно. Выпеченные изделия подвергались некоторым физическим измерениям и сенсорной оценке. Полученный результат показал значительную разницу (P < 0,05) во вкусе и общей приемлемости, в то время как никакой значительной разницы не наблюдалось в других оцениваемых сенсорных параметрах. Были обнаружены значительные различия (P < 0,05) во всех оцениваемых физических свойствах. Исследование пришло к выводу, что частичная замена медом на уровне 20% является оптимальной для приемлемого печенья из муки из маниоки и пшеницы с точки зрения сенсорного предпочтения; и что замена меда улучшает соотношение намазывания печенья, но увеличивает содержание влаги в композитном печенье из маниоки и пшеницы.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию