Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние соотношения смешивания зерна теффа, сорго и сои, а также условий обработки на качество корма для отъемышей

Менуре Хейру

Это исследование было проведено для оценки влияния соотношения смешивания зерна тефф, сорго и сои и условий обработки на качество корма для отъема с тремя конкретными целями. Поэтому это исследование было инициировано для решения проблемы белково-энергетической недостаточности и сенсорного качества корма для отъема. Приблизительный состав и сенсорное качество смешанных образцов были проанализированы с использованием стандартных методов. Условия обработки оказали значительное влияние на питательные и сенсорные свойства продуктов питания для отъема. Влага, зольность и сырая клетчатка были значительно (p < 0,05) выше (7,76%, 3,21%, 2,34%) соответственно. Значительно высокое содержание золы (3,85%), сырого белка (17,50%) и сырого жира (16,33%) наблюдалось в смеси корма для отъема, обработанной путем ферментации. Итак, результаты приблизительного анализа, полученные из ферментированной смеси B _1, показали значительно более высокое (p < 0,05) содержание сырого белка, золы и сырого жира (16,62%, 3,47%, 11,35%) соответственно и более низкое содержание клетчатки (1,2%). Средние значения влажности, белка, жира, клетчатки, золы и углеводов составили 4,19%, 17,17%, 14,33%, 1,26%, 3,11% и 59,91% соответственно в ферментированных кормах для отлучения от груди. Сенсорный анализ показал, что из ферментированных смесей теффовой, сорго и соевой муки был получен высокоприемлемый продукт. Цвет, аромат, вкус и общая приемлемость ферментированных смесей составили 5,72, 5,83, 5,77 и 5,77 (по 7-балльной гедонической шкале) соответственно. Среди обработок было обнаружено, что ферментированный отъемный корм производит приемлемую кашу отъемного корма, обогащенную содержанием белка, золы и углеводов. Таким образом, ферментированный отъемный корм был обогащен приблизительным составом и приемлемым сенсорным качеством по сравнению с другими условиями обработки.