Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние гамма-облучения на содержание каротиноидов и витамина С в плодах папайи (Carica papaya L.) сорта Golden

Суэли Гомес де Фигейреду, Джеральда Джиллиан Силва-Сена, Энилтон Насименту де Сантана, Ракель Гувеа душ Сантуш, Жоау Ояно Нето и Кристиан Алвеш де Оливейра

Облучение считалось альтернативным процессом для контроля распада, продлевающим срок годности свежих фруктов. Это исследование было проведено для изучения влияния гамма-облучения на функциональные компоненты плодов папайи сорта Golden. Плоды были собраны на стадии созревания 1 и облучены дозой 0,8 кГр (источник Cobalt 60 - облучатель MSD Nordion), а затем хранились при температуре 24 ± 2°C. Общее содержание каротиноидов и витамина C было оценено в мякоти плодов на 5, 7 и 9-й дни после сбора урожая с помощью обращенно-фазовой и ионно-эксклюзионной колонки с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Результаты показали, что облучение вызвало изменения в уровнях общего содержания каротиноидов и витамина C. Однако эти изменения не повлияли на адекватность витаминов A и C (для взрослых и детей) по отношению к суточным потребностям в питании. В заключение, представленные данные свидетельствуют о том, что облученная папайя не ухудшила или не снизила эти питательные характеристики.