Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние параметров экструзии на свойства экструдата лапши из пшеничных плантанов

Собовале СС, Бамгбозе А и Адебойе АС

Созревший зеленый подорожник (Musa paradisiaca) был переработан в подорожниковую муку и компостирован с пшеничной мукой перед экструзией. В этом исследовании было изучено влияние переменных приготовления экструзии [температура цилиндра (BT), влажность сырья (FMC) и скорость шнека (SS)] на свойства экструдата лапши из баклажанов с бананами, а также были разработаны прогностические модели. Полученные результаты показали, что изменение переменных приготовления значительно (p ≤ 0,05) повлияло на все изученные свойства экструдата. Увеличение скорости шнека (6,3–8,4 м/с) и влажности сырья (40–50%) привело к существенному увеличению коэффициента расширения (48%), времени пребывания (62%) и удельной механической энергии (83,6%). Аналогичным образом, увеличение температуры цилиндра значительно увеличило массовый расход (64,5%) экструдатов (p ≤ 0,05). Регрессионный анализ также показал, что скорость шнека и влажность сырья были основными переменными приготовления экструзии, поскольку они показали значительные (p ≤ 0,05) линейно-квадратичные и интерактивные эффекты на массовый расход, время пребывания, удельная механическая энергия и коэффициент расширения. Исследование показало, что оптимизация комбинированного воздействия 50% влажности корма, скорости шнека 6,3 м/с и температуры цилиндра 100°C дала оптимальные условия обработки для расширенной лапши из пшеницы и подорожника. Эти переменные являются важными факторами для коммерческого и массового производства лапши из пшеницы и подорожника.