Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние эфирного масла и водного экстракта имбиря (Zingiber Officinale) на окислительную стабильность эмульсии рыбьего жира в воде

Джея Кумари А., Венкатешварлу Г., Чуксе М.К. и Анандан Р.

Эмульсия рыбьего жира в воде (5%) была приготовлена ​​с эфирным маслом и водным экстрактом корневища имбиря (Zingiber officinale), и была исследована их окислительная стабильность. Антиоксидантная активность эфирного масла и водного экстракта имбиря показала, что общее содержание фенолов было выше в эфирном масле (130,70 мг эквивалентов катехола/л), чем в водном экстракте (24,38 мг эквивалентов катехола/л) при концентрации 5%. Химический состав эфирного масла имбиря (Zingiber officinale) был определен с помощью анализа ГХ-МС, который показал, что эфирное масло имбиря содержит зингиберен (27,45 ± 0,30%), копаен (13,82 ± 0,06%), камфан (11,10 ± 0,16%), гераниаль (10,98 ± 0,10) в качестве основных соединений. Тест на окислительную стабильность (вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой) показал, что в эмульсии масло-в-воде эфирное масло (1%) и водный экстракт (20%) вместе действовали более значительно (p<0,05) против окисления липидов (9,21 м моль O2/кг и 3,02 мг малональдегида/л), чем контроль (21,33 м моль O2/кг и 4,31 мг малональдегида/л). Результаты исследования показывают, что как эфирное масло, так и водный экстракт имбиря могут использоваться вместе в качестве источника натурального антиоксиданта для ингибирующего действия на эмульсию рыбьего жира в воде.