Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние методов сушки на качественные характеристики листьев лекарственного индийского огуречника (Coleus aromacus)

Сушишмита Двиведи, Калпана Раягуру и Г. Р. Саху

 Листья индийского огуречника (Coleus aromacus) очень богаты лекарственными свойствами. Из-за низкой сохранности большое количество листьев колеуса каждый год уходит в отходы. Если надлежащие методы сушки научно стандартизированы, листья можно перерабатывать как на уровне сада, так и на уровне фруктового сада, и производитель может получить больше прибыли. Настоящее исследование представляет собой попытку оценить влияние выбранных методов сушки на качественные характеристики листьев. Рассматривались следующие методы сушки: сушка горячим воздухом (50°C -80°C), сушка в псевдоожиженном слое (50°C -80°C) и микроволновая сушка (180-900 Вт). Зависимыми параметрами были общее время сушки, терапевтическое качество (общее количество фенолов, антиоксидантные свойства) и сенсорные свойства (форма, цвет, аромат и общая приемлемость). Было проанализировано влияние уровня мощности и температуры на качественные характеристики сушеных продуктов для определения оптимальных условий сушки. Учитывая общее время сушки, терапевтические и сенсорные свойства высушенных листьев, предлагается сушить листья при 60°C и 540 Вт в сушилке с горячим воздухом и микроволновой сушилке соответственно для получения приемлемого продукта. Общий анализ поведения при сушке и качественных характеристиках высушенных листьев показал, что микроволновая сушка может сохранить максимальное терапевтическое качество с последующей сушкой горячим воздухом. Поскольку листья теряют большую часть лекарственных компонентов, за которыми они ценятся при сушке в псевдоожиженном слое, область применения сушки в псевдоожиженном слое для сохранения листьев была исключена.