Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние характеристик сушки чеснока-A Обзор

Сингх Папу, Амар Сингх, Сингх Джайвир, Сингх Света, Арья А.М. и Сингх Б.Р.

Естественная сушка на солнце является одним из наиболее распространенных способов сохранения сельскохозяйственной продукции. Основной целью сушки сельскохозяйственной продукции является снижение ее водной активности от уровня сбора урожая до безопасного уровня хранения для продления срока ее годности. После того, как продукция высушена, скорость ее ухудшения из-за дыхания, насекомых, микробной активности и биохимических реакций должна уменьшиться, что приведет к сохранению качества хранимого продукта. Это улучшает позицию фермера на переговорах, чтобы поддерживать относительно постоянную цену своего продукта. Сушка снижает потери после сбора урожая и транспортные расходы, поскольку большая часть воды извлекается из продукта в процессе сушки. В Индии сушка на солнце является наиболее распространенным методом сушки сельскохозяйственного материала, такого как зерно, фрукты и овощи. При сушке на солнце чеснок расстилается тонким слоем на земле и подвергается непосредственному воздействию солнечной радиации, температуры окружающей среды, скорости ветра, относительной влажности, начального содержания влаги, абсорбционной способности, времени выдержки и массы продукта на единицу открытой площади. Прямая сушка на солнце была популярным методом сушки урожая на фермах и в деревнях. Сушка на солнце позволяет производить продукт с насыщенным цветом и полупрозрачным внешним видом, но у нее есть некоторые недостатки (например, это трудоемкий процесс, зависящий от погоды, требующий больших затрат труда и в значительной степени подверженный возможному загрязнению окружающей среды). Для решения этих проблем были исследованы солнечные сушилки, использующие естественную конвекцию или принудительную циркуляцию. Для коммерческого применения способность сушилки работать непрерывно в течение дня очень важна для сушки чеснока до безопасного уровня хранения и поддержания его качества. Чеснок (Allium sativum L.) — это питательное травянистое растение, известное своими лекарственными и кулинарными преимуществами, которое произрастает в горах Центральной Азии. В глобальном масштабе Китай является крупнейшим производителем чеснока, производя более 75% мирового тоннажа, за ним следуют Индия, Корея и США (FAOSTAT, 2005). Сушка продуктов питания — один из старейших методов сохранения продуктов питания для последующего использования.