Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние различных уровней смеси сахарозы и глюкозы на общее качество батончика гуавы

Ашбала Шакур, Мухаммад Аюб, Саид Вахаб, Маджид Хан, Арсалан Хан и Зиаур Рахман

Влияние смеси сахарозы и глюкозы было изучено на общее качество батончика гуавы, хранящегося при комнатной температуре (25-30°C) в течение трех месяцев. Использовалось различное соотношение смеси сахарозы и глюкозы. Все обработки были проанализированы на физико-химические характеристики и сенсорные свойства (цвет, текстура, вкус и общая приемлемость). Результаты показали, что наблюдалось снижение активности воды (с 0,68 до 0,62), влажности (с 18,59 до 14,43), pH (с 3,87 до 3,69) и аскорбиновой кислоты (с 3,87 до 3,69), цвета (с 7,67 до 5,63), текстуры (с 7,67 до 5,63), вкуса (с 7,42 до 5,37) и общей приемлемости (с 7,53 до 5,48), в то время как снижение сахара (с 14,16 до 14,41), титруемой кислотности (с 1,13 до 1,33) и общего количества растворимых сухих веществ (с 61,85 до 63,70) было увеличено. Общие результаты показали, что обработка GL2 с последующей GL5 была признана адекватной как по физико-химической, так и по сенсорной оценке.