Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние различных методов сушки на летучие вкусовые соединения Lactarius deliciosus

Цюнь Хуан, Лэй Чен, Сун Хун-бо, Фэн-пин Ань, Хуэй Тэн и Мэй-юй Сюй

Было исследовано влияние различных методов сушки на летучие ароматические соединения Lactarius deliciosus , такие как сушка горячим воздухом, вакуумная сублимационная сушка и сушка на солнце. Используя метод твердофазной микроэкстракции, летучие ароматические соединения были извлечены из Lactarius deliciosus , затем проанализированы и идентифицированы с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС). Результаты показали, что различные методы сушки могут приводить к большим различиям в летучих ароматических соединениях. Основные летучие ароматические соединения свежего Lactarius deliciosus включали кислоты и альдегиды, которые составляли 86,31%; Lactarius deliciosus, высушенный горячим воздухом , в основном включал кислоты и алкен, которые составляли 87,16%; Lactarius deliciosus , высушенный с помощью вакуумной заморозки, в основном состоял из кислот, эфиров и ароматических веществ, которые составляли 94,74%; Высушенный на солнце груздь деликатесный состоял из кислоты и альдегидов, содержание которых достигало 90,67%.