Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние различной концентрации апельсинового сока на качественные характеристики купажированного напитка на основе соевого молока

Кале Р.В., Пандхаре Г.Р., Сатвасе А.Н. и Госвами Д.

В настоящем исследовании были предприняты усилия по приготовлению напитка из соевого молока, обогащенного апельсиновым соком. Смеси были приготовлены с использованием различных пропорций апельсинового сока и соевого молока, таких как 10:90, 20:80 и 30:70 до 90:10. Различные смеси были гомогенизированы и пастеризованы при 8000 об/мин в течение 2 минут и 85°C в течение 10 минут соответственно. Приготовленный напиток был проанализирован на предмет его различных физико-химических и органолептических свойств. Органолептическая оценка напитков показала, что напиток из апельсинового соевого RTS, приготовленный из 80% апельсинового сока, смешанного с соевым молоком, был признан лучшим по физико-химическим свойствам, за которым следовали смесь из 70% апельсинового сока, 60 и 50% апельсинового сока, смешанного с соевым молоком, которые были признаны имеющими хороший вкус и общую приемлемость. Это может быть полезно для сообществ, где коровье молоко неприемлемо, недоступно или не по карману или из-за непереносимости лактозы.