Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Влияние соотношения смешивания соевой и сорговой муки на приблизительный состав и сенсорные качества печенья, произведенного из мягкой пшеницы

Шамбель Зегейе, Тадевос Хадеро и Ясин Хассен

Печенье — это плоские, сухие, сладкие бисквиты, представляющие собой самую большую категорию закусок среди выпечки во всем мире. В настоящее время производство печенья во многих странах ограничено пшеницей и несколькими семенами злаков. Это исследование было инициировано с целью изучения возможности производства печенья из смесей муки из твердых сортов пшеницы, сорго и сои. Эксперимент проводился двумя способами ANOVA с дублированием с использованием программного обеспечения SAS (версия 9).

Печенье, приготовленное из композитной муки пшеницы и сорго с добавлением соевой муки, привело к значительному увеличению содержания жира и золы, тогда как содержание золы в контрольной (пшеничной) пробе значительно снизилось. Оценка сенсорной приемлемости на основе цвета, вкуса и хрусткости показала, что сорго и соя могут быть включены в пшеницу 5% сорго и 10% сои для получения печенья приемлемого качества. Добавление в композитную муку пшеницы и сорго до 20% сои дало печенье приемлемого сенсорного качества.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию