Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние соотношения смешивания красного тефа и картофеля на сенсорные качества инжеры

Яссин Хассен и Гету Тереза

Целью данного исследования была оценка влияния соотношения смешивания тефа и картофеля на сенсорное качество инжеры. Было подготовлено четыре образца для оценки влияния соотношения смешивания на цвет, вкус, текстуру, ощущение во рту и общую приемлемость инжеры. Образцы были подготовлены путем смешивания 10% картофеля и 90% красного тефа, 15% картофеля и 85% красного тефа, 20% картофеля и 80% красного и 100% тефа. Самый высокий балл был получен в образце, приготовленном с использованием 20% картофеля + 80% красного тефа, а самый низкий — в контрольной группе (100% красного тефа) по общей приемлемости. Не было выявлено существенной разницы между образцами, изготовленными с использованием 100% красного теффа, 10% картофеля + 90% красного теффа и 15% картофеля + 85% красного теффа, а также между 15% картофеля + 85% красного теффа и 20% картофеля + 80% красного теффа (P < 0,05) в общей приемлемости. Согласно исследованию, образец, изготовленный с использованием 20% картофеля + 80% красного теффа, был признан самым приемлемым для потребителя. Настоящее исследование показало, что увеличение количества концентрации картофеля было связано с наивысшим баллом по всем атрибутам.