Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние рациона бройлеров, обогащенного α-липоевой кислотой и α-токоферола ацетатом, на окислительную стабильность и качество мяса бройлерных ножек и мясных продуктов

Мухаммад Сохаиб, Факир Мухаммад Анджум, Мухаммад Исса Хан, Мухаммад Саджид Аршад, Мухаммад Ясин и Мухаммад Шахид

Настоящее исследование было проведено с целью оценки влияния включения двух диетических антиоксидантов альфа-липоевой кислоты (АЛК 25, 75 и 150 мг/кг рациона) и альфа-токоферола ацетата (АТА 200 мг/кг рациона) на показатели роста, восприимчивость к окислению и качество мяса куриных ножек и мясных продуктов во время хранения. Всего 180 бройлерных птиц были случайным образом разделены на 6 групп с 3 повторениями по 10 кур в каждой и питались по разным планам рациона. Прирост массы тела бройлерных птиц снижался с увеличением добавления альфа-липоевой кислоты в корм, и птицы в (T2), содержащем минимальную дозу альфа-липоевой кислоты (25 мг/кг корма), набирали больше веса 1948,25 г, тогда как T4, содержащий максимальную дозу альфа-липоевой кислоты (150 мг/кг корма), набирал минимальный вес, т. е. 1691,25 г. Включение альфа-токоферола ацетата улучшало прирост массы тела. Максимальное отложение АЛК имело место в T4, который содержал максимальную дозу АЛК. Анализ реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) и анализ DPPH мяса ног бройлеров были такими же, как в T4 (0,15 ± 0,02 МДА/кг мяса, 76,69 ± 0,14%) и в T5 были (0,25 ± 0,08 МДА/кг мяса, 44,77 ± 0,09%) соответственно. Данные (ВЭЖХ) показали, что концентрация АЛК и АТА была самой высокой в ​​Т4 (96,54 ± 0,28 мг/г мяса, 159,40 ± 0,20 мг/г мяса) и самой низкой в ​​Т5 (17,19 ± 0,12 мг/г, 35,86 ± 0,08 мг/г мяса). Сенсорные результаты показали, что наггетсы и котлеты из Т5, содержащие окисленное масло, были наименее предпочтительными, а Т4 получил самую высокую оценку. Короче говоря, добавление АЛК в корм в дозе 150 мг/кг при постоянном уровне АТА может повысить антиоксидантный потенциал, липидную стабильность и питательные качества мяса бройлерных ножек и мясных продуктов.