Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Влияние побочных продуктов переработки миндального и фисташкового соков на физико-химические, сенсорные и текстурные свойства печенья

Ассаад Сила, Надя Баяр, Имен Газала, Надхем Саяри, Эллуз-Шаабуни С., Али Бугатеф и Эллуз-Горбель Р.

Целью настоящей работы было изучение состава побочных продуктов переработки миндального и фисташкового соков и их использования в рецептуре печенья. Эти побочные продукты имеют относительно высокое содержание углеводов, белков, жиров, кальция и магния. Была обнаружена небольшая разница (p>0,05) в содержании незаменимых аминокислот между побочными продуктами переработки миндаля и побочными продуктами переработки фисташек, а также оба побочных продукта переработки сока показали наличие полиненасыщенных жирных кислот (22,43% в побочных продуктах переработки миндального сока (ABP) и 20,83% в побочных продуктах переработки фисташкового сока (PBP). Включение ABP и PBP в рецептуру печенья не повлияло на физические и текстурные параметры. Это исследование показало, что побочные продукты переработки миндального и фисташкового соков могут быть альтернативными добавками в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах и ​​косметических препаратах.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию