Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Спагетти из цельнозерновой муки из твердых сортов пшеницы с томатной кожурой: как размер частиц побочных продуктов может повлиять на конечное качество пасты

Падалино Л., Конте А., Лечче Л., Ликиова Д., Сикари В., Пелликано Т.М., Пояна М. и Дель Нобиле М.А.

Целью исследования является изучение влияния включения побочного продукта (томатной кожуры) на спагетти из цельной муки из твердой пшеницы. Для этой цели в тесто для макарон добавляли разное количество муки из томатной кожуры до тех пор, пока общее сенсорное качество не достигало своего порогового значения (мука из кожуры при 15% TP). Кроме того, также оценивалось влияние различных размеров частиц добавления томатной кожуры на сенсорное качество макаронных изделий. Увеличение размера частиц определяло снижение сенсорного качества макаронных изделий. Так, образцы, обогащенные мелкими частицами, показали высокое сенсорное качество, более приемлемое качество приготовления и самое низкое значение усвояемости крахмала. Использование мелких частиц томатной кожуры, по-видимому, полезно для повышения качества спагетти. Таким образом, мелкие частицы позволили получить обогащенные макаронные изделия с приемлемыми сенсорными свойствами.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию