Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Кинетика сушки банановой кожуры

Сраван Кумар К.

Сушка бланшированной банановой кожуры проводилась в лотковой сушилке. Эксперименты по сушке проводились при двух различных температурах и постоянной скорости воздуха 0,5 м/с. Для выбора лучшей модели были подобраны пять различных моделей тонкослойной сушки к экспериментальным данным. Для подгонки пяти различных моделей использовалась процедура нелинейной регрессии. Модели сравнивались с экспериментальными данными сушки банановой кожуры при температуре воздуха 60°C и 70°C. Лучшая модель тонкослойной сушки была выбрана с использованием коэффициента детерминации (R2 ^{), хи-квадрат (x2 )} и среднеквадратической ошибки (RMSE). Наибольшее значение R ² (0,99640, 0,99652), наименьшее значение хи-квадрат ( x ² ) (0,000218, 0,000231) и среднеквадратичное отклонение (0,014778, 0,015177) при температуре 60 °C и 70 °C указывают на то, что логарифмическая модель и модель Хендерсона и Пабиса являются лучшей математической моделью для описания поведения банановой кожуры при высыхании.