Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Характеристики диффузии кожуры манго (Mangifera indica L. cv Carabao) под воздействием композитного покрытия из хитозана и нанокремнезема

Ма. Камилла Гонсалес Акабаль

Характеристики диффузии кожуры манго (Mangifera indica L. cv Carabao) под воздействием композитного покрытия хитозана-нанокремнезема: Прямое измерение скорости газопроницаемости покрытого товара в контролируемых условиях окружающей среды необходимо при разработке покрытий для продления срока годности фруктов. Скорость газопроницаемости покрытого товара, наряду с его скоростью дыхания, можно использовать для прогнозирования уровня изменения внутренней атмосферы и качества продукта во время хранения. Скорости пропускания кислорода (O2) и углекислого газа (CO2) кожуры манго (Mangifera indica L. cv Carabao), покрытой различными составами хитозана-нанокремнезема при трех температурах хранения, оценивались с использованием метода экспоненциального распада. Покрытие готовили путем растворения хитозана (CS) в водном растворе ледяной уксусной кислоты (0,25% об./об.) и смешивания с дисперсией нанокремнезема (NS). Полученные пленки имеют микротрещины и агломерацию NS по всей поверхности. 0,75% CS при 25°C имели самую высокую скорость пропускания газа (1,136 мLO2 см-2 ч-1 и 3,243 млCO2 см-2 ч-1), в то время как 1% CS+ 0,03% NS при 15°C имели самую низкую скорость пропускания газа (0,406 мл мLO2 см-2 ч-1 и 1,586 млCO2 см-2 ч-1). Увеличение концентрации хитозана снижает скорость пропускания O2 и CO2 почти на 44% и 41% соответственно, в то время как включение NS снижает скорость пропускания O2 на 10%-20% и скорость пропускания CO2 на 5%-14%. Скорость пропускания газа была самой высокой при 25°C и самой низкой при 15°C.