Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка соуса кабиби/пресноводных моллюсков (Batissa violacea)

Кортес, Калифорния

Основная цель данного исследования — представить соус cabibi или пресноводных моллюсков ( Batissa violacea ) в качестве альтернативы любым другим приправам или соусам. Он обеспечит общепринятую приправу, как и устричные соусы мира, но использует вид пресноводного моллюска. Метод сбора данных для исследования начался с представления исследователем закодированных образцов соуса cabibi/пресноводных моллюсков 81 оценщику из разных возрастных групп. Оценщики оценивали рецептуры соуса cabibi/пресноводных моллюсков по четырем качественным признакам: цвет, запах, вкус и общая приемлемость. С помощью этой методологии было обнаружено, что высоко и общепринятый соус cabibi/пресноводных моллюсков имеет соотношение 500 мл бульона cabibi/пресноводных моллюсков: 125 мл сахара: 125 мл соевого соуса. На основе результатов исследования рецептура 500 мл бульона cabibi/пресноводных моллюсков: 125 мл сахара: 125 мл соевого соуса очень понравилась членам комиссии и потребителям. Соус cabibi или пресноводных моллюсков также был протестирован на предмет содержания питательных веществ и безопасности для потребления на основе пищевой ценности и проведенных микробиологических тестов. Исходя из этого, предприниматели должны изначально производить соус cabibi/пресноводных моллюсков в соотношении 500 мл пюре cabibi/пресноводных моллюсков: 125 мл сахара: 125 мл соевого соуса с соотношением. Таким образом, исследователь настоятельно рекомендует предпринимателям изначально использовать это соотношение соуса cabibi/пресноводных моллюсков, и продукт должен быть представлен на рынке, поскольку он очень прибыльный.