Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Разработка хлеба из ферментированной муки из проса

Ранасальва Н. и Вишванатан Р.

Пробиотические бактерии, как обнаружено, развиваются в спонтанно ферментированном женском просе. Хлебобулочные изделия используются в качестве средства для включения различных питательных ингредиентов. Обогащение пшеничной муки непшеничными белками повышает качество белка за счет улучшения его аминокислотных профилей. Антипитательная фитиновая кислота была снижена с 858,4 мг/100 г в сыром женском просе до 380,3 мг/100 г в приготовленном ферментированном женском просе. Танин не показал никакого снижения своего количества после варки и ферментации женского проса из сырого женского проса. Вареное ферментированное женское просо использовалось для производства хлеба, заменяющего очищенную пшеничную муку. Хлеб, замененный 10, 15 и 20 процентами приготовленной ферментированной женской просовой муки, показал хорошие текстурные и физические свойства, а качество было сопоставимо с рыночным хлебом.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию