Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка, характеристика новых съедобных и биоразлагаемых композитных пленок, полученных из отливки пюре манго ( Mangifera indica ), желатина и обезжиренного соевого белка

Шридат Туламанди, Вишванатан Рангараджу, Тангавел Кулантайсами, Сайед Ш. Ризви, Кармен И Морару и Рекха С Сингхал

Пюре манго было получено из сорта манго Банаганаппалли, местного вида манго, выращиваемого в Индии. Это пюре было смешано с крахмалом, глицерином вместе с желатином и обезжиренным соевым белком для отливки композитных съедобных пленок. Использование излишков манго, доступных в высокий сезон, обезжиренного соевого белка из отходов соевой промышленности могло помочь сократить отходы, а также для производства продукта с добавленной стоимостью использовались крахмал, глицерин и желатин коммерческого сорта. Пюре манго в 100 мл водного раствора. Были исследованы оптические, механические, барьерные, водостойкие, термические и морфологические свойства всех съедобных пленок пюре манго. Композитные желтоватые пленки показали прочность на разрыв, удлинение при разрыве, проницаемость для водяного пара, растворимость в воде, температуру плавления, кристалличность и находились в диапазоне от 4,26 МПа до 5,89 МПа, от 18,08% до 25,09%, от 5,69 г.мм.кПа-1ч-1м-2 до 8,56 г.мм.кПа-1ч-1м-2, от 35,30% до 51,57%, от 154,35ºC до 175,69 ºC, от 21,98% до 25,22% соответственно. Благодаря этим свойствам, а также более низкому содержанию влаги, пленки стали пригодными для широкого спектра применений в упаковке пищевых продуктов, таких как съедобные пленки со вкусом манго.