Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования по разработке и хранению терапевтического готового к употреблению продукта (RTS), изготовленного из смеси алоэ вера, аонлы и сока имбиря

Саси Кумар Р., Рамеш С. Рэй, Продют Кумар Пол и Суреш С. П.

В настоящем исследовании были предприняты усилия по приготовлению терапевтического готового к употреблению (RTS) из смеси экстрактов сока алоэ вера, плодов аонлы и имбиря. Смешанные экстракты сока были приготовлены с использованием различных пропорций алоэ вера, плодов аонлы и имбиря, таких как 50:25:25(A), 60:20:20(B), 70:15:15(C) и 80:10:10(D). Различные смеси были гомогенизированы и пастеризованы при 8000 об/мин в течение 2 мин и 85°C в течение 10 минут соответственно. Приготовленный терапевтический RTS соответствует индийским стандартам для фруктовых напитков RTS. Смешанный терапевтический RTS был проанализирован на предмет его различных физико-химических, а также сенсорных качеств и сенсорных качеств, оцененных с использованием 9-балльной гедонической шкалы. Среди различных смешанных соотношений для терапевтических RTS, смешанное соотношение образца C 70:15:15 было достигнуто с наивысшими сенсорными оценками для общей приемлемости. Разработанный RTS может быть рекомендован для крупномасштабного производства на промышленном уровне.