Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования по разработке и хранению готового к употреблению смешанного напитка из папайи и алоэ вера (RTS)

Богани АХ, Абдул Рахим и Сайед Имран Хашми

Был проведен эксперимент по изучению возможности смешивания сока папайи и алоэ вера в различных пропорциях для приготовления смешанного готового к употреблению напитка (RTS) и оценки срока их хранения при температуре окружающей среды. Приготовленные смешанные RTS были оценены органолептически с использованием 9-балльной гедонической шкалы. Среди различных смешанных пропорций для напитка RTS образец с 5 и 10 процентами сока алоэ вера достиг наивысших гедонических баллов. Также было обнаружено, что приготовленный смешанный напиток RTS можно успешно хранить при температуре охлаждения в течение 3 месяцев без существенных изменений химического и сенаторского профиля качества.