Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка и оценка качества готовой к употреблению смеси тикки из батата и грибов (Pleurotus ostreatus)

Вирендра Сингх и Лакшми БК

Эксперимент проводился в научно-исследовательских лабораториях Департамента технологии пищевых процессов, SHIATS, Аллахабад, чтобы использовать муку из батата и порошок из вешенки для приготовления смеси Тикки. Клубни батата были привезены с местного рынка Аллахабада, а вешенка получена из Департамента защиты растений, SHIATS Аллахабад, а затем клубни были отсортированы, очищены, нарезаны ломтиками, бланшированы, высушены и измельчены в муку. Мука из батата содержит меньше белка, хотя и богата пищевыми волокнами и углеводами, поэтому успешное сочетание с порошком из вешенки для производства смеси Тикки будет иметь питательные преимущества. В этом эксперименте мука из батата была смешана с порошком из вешенки в соотношении 94%, 88%, 82% с контролем 100% муки из батата. Они были оценены для сенсорного анализа, который включал цвет, аромат, вкус, текстуру и общую приемлемость смеси SPF и грибного порошка Tikki и проанализированы на химические свойства, а именно: влажность, белок, волокна, жир и содержание золы. На основе пищевой ценности T2 было обнаружено высокое содержание клетчатки, чем у других образцов, и высокий балл за общую приемлемость с содержанием 88% муки батата. Таким образом, продукт был признан приемлемым после периода хранения.