Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка и оценка качества обогащенного порошка семян джамун печенья с использованием пальчатого проса

Калсе С.Б., Свами С.Б., Савант А.А. и Такор, Нью-Джерси

Семена джамуна популярны среди альтернативных медицинских систем для контроля различных заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые и желудочно-кишечные расстройства. Благодаря таким свойствам, наиболее важным аспектом этого исследования по разработке обогащенного порошка семян джамуна печенья было коммерциализировано для достижения этих целей. Были предприняты усилия по приготовлению печенья с различными комбинациями майды (M), пальчатого проса (FM) и порошка семян джамуна (JSP), которые были приготовлены путем смешивания их в различных пропорциях, а именно, T1 - 87% + 10% + 3%, T2- 84% + 10% +6%, T3-81% + 10% + 9%, T4-78% +10% + 12%. Печенье выпекалось в терморегулируемой печи при температуре 170°C в течение 20 минут. Приготовленное печенье подвергалось текстурному анализу и сравнивалось с контрольным печеньем, содержащим 100% муки майда. Были определены физические и текстурные свойства печенья, приготовленного с помощью различных смешиваний. Качества продукта были определены с помощью сенсорной оценки. В сенсорном анализе обработка T3 (81% майда + 9% порошок семян джамун + 10% мука из пальчатого проса) обеспечила максимальный балл за цвет, вкус, аромат и приемлемость. Таким образом, обработка T3 была более приемлемой, поэтому она была оптимизирована по сравнению с другими.