Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка и оценка качества «Бататовой каши быстрого приготовления»: разработка нового продукта быстрого приготовления

Прия Даршане

Настоящее исследование было проведено с целью обеспечения максимальной доступности питательных веществ для всех слоев населения путем создания продукта, готового к приготовлению, и одновременно экономически эффективного безглютенового продукта. Снижение стоимости было достигнуто путем замены молока водой в этом десерте. Другие питательные вещества, присутствующие в этом продукте быстрого приготовления, такие как красная тыква, сухое обезжиренное молоко, батат и т. д., делают этот продукт насыщенным питательными веществами. Во время разработки продукта батат и тыква были обезвожены, и была использована мука из батата и обезвоженная тыквенная крошка (смесь: 16% батата и 8% тыквы), чтобы сделать продукт быстрорастворимым для сокращения времени приготовления. Разработанный продукт был вакуумно упакован в LDPE, и исследования срока годности проводились в течение 60 дней. По результатам аналитических и микробиологических исследований был сделан вывод, что продукт является долгосрочным при хранении и может продвигаться для коммерческого применения.